Abdij Notre-Dame de Scourmont
De abdij ligt op het grondgebied van Forges, op ongeveer tien kilometer van de stad Chimay. Ze werd op 25 juli 1850 gesticht als trappistenklooster, op initiatief van Eerwaarde Heer Jourdain, pastoor van Virelles. Zeventien monniken uit het klooster Sint-Sixtus van Westvleteren begonnen een stuk grond te ontginnen, dat hen door prins Joseph de Chimay was geschonken. Het opgerichte fundatiekruis vermeldt: « Le 25 juillet 1850 les moines cisterciens fondant l’abbaye de Scourmont commencèrent à louer Dieu et à défricher la terre ». In 1871 werd het klooster een volwaardige abdij.
De abdijgemeenschap bestond weldra uit 80 monniken (1858). In 1984 waren het er nog een veertigtal, na 2000 een twintigtal. De monniken leven volgens de regels van de trappisten, waarbij gebed (persoonlijk of in groep), arbeid en rust elkaar afwisselen. De afzondering en de stilte zijn hierbij belangrijke elementen. De monniken komen vijf- of zesmaal per dag in hun kerk samen om er de goddelijke diensten te volbrengen. Gasten worden onthaald in het gastenhuis.
Chimay Goud
Een blond bier met een alcoholgehalte van 4,8%. Dit is het refterbier van de abdij dat aanvankelijk niet commercieel beschikbaar was. Oorspronkelijk betrof het een met water aangelengde versie van de Rode Chimay, maar het kreeg in 2006 een eigen receptuur. Het was alleen in de abdij zelf te verkrijgen. In de nabijgelegen Auberge de Poteaupré wordt het van het vat getapt als Chimay Spéciale Poteaupré. Door het exclusieve karakter werd dit bier zeer gezocht. Sinds april 2013 wordt het ook in geselecteerde horecazaken aangeboden.
Details
Alc. 4.8% - Blond
Herkomst: België
Chimay Rood
Een koperkleurig bier met een alcoholgehalte van 7%. Het is het oudste van de huidige Chimaybieren. Het bier heeft een zachte, fruitige smaak en dient bij een temperatuur van 10 à 12 graden gedronken te worden. Het kan het best niet langer dan een jaar worden bewaard.
Details
Alc. 7% - Dubbel
Herkomst: België
Chimay Tripel
Een amberkleurig bier met een alcoholgehalte van 8%. Wordt in geselecteerde horecazaken van het vat getapt. Het is het jongste van de Chimaybieren. Het bier dient tevens jong gedronken te worden, en wel bij een temperatuur van zo'n 6 tot 8 graden. In 1996 werd de Blanche omgedoopt tot Chimay triple om verwarring met witbierte vermijden.
Details
Alc. 8% - Tripel
Herkomst: België
Chimay Blauw
Een bruin bier met een alcoholgehalte van 9%. De smaak blijft zich nog een paar jaar na het brouwen ontwikkelen, waardoor het bier het beste enkele jaren bewaard kan worden voor het wordt gedronken. Het wordt aangeraden om het bij een temperatuur van 10 tot 12 graden te drinken. Het werd aanvankelijk gelanceerd als een kerstbier, maar na het grote succes werd besloten om het permanent aan te bieden.
Details
Alc. 9% - Quadrupel
Herkomst: België
Chimay Grande Réserve
Enkel in flessen van 75cl.
Gewoon Chimay Blauw maar in 75cl fles. De 75-centiliter versie (sinds 1982) wordt Grande Réserve genoemd vanwege het grote bewaarpotentieel. De smaak blijft zich nog een paar jaar na het brouwen ontwikkelen, waardoor het bier het beste enkele jaren bewaard kan worden voor het wordt gedronken. Het wordt aangeraden om het bij een temperatuur van 10 tot 12 graden te drinken.
Details
Alc. 9% - Quadrupel
Herkomst: België
Chimay Grande Réserve Vieillie en barriques
Enkel in flessen van 75cl.
Hetzelfde bier als de Chimay Bleue Grande Réserve, maar dan gerijpt op verschillende houten vaten. Ook is het alcoholpercentage hoger dan bij de normale Chimay bleue. Van dit bier kwam de eerste in november 2015 beschikbaar.
Details
Alc. 10.5% - Quadrupel
Herkomst: België